课程内容：
[1]-高盈利菜单产品规划 – 目录前言(1).mp4
[2]-高盈利菜单产品规划 二 ABC 分析法则(1).mp4
[3]-高盈利菜单产品规划 三引流产品(1).mp4
[4]-高盈利菜单产品规划 四 爆款产品(1).mp4
[5]-高盈利菜单产品规划 五 利润产品(1).mp4
[6]-高盈利菜单产品规划 六 竞争产品(1).mp4
[7]-高盈利菜单产品规划 七业绩产品(1).mp4
ABC法则拆解菜单设计的底层密码
菜单这玩意儿可不是随便排排菜品照片就完事的商业行为，背后藏着让顾客掏钱的心理游戏和数学公式，那种把所有菜堆在一起的做法简直是把钞票往水里扔，聪明的老板早就用ABC法则把菜单切成引流款爆款利润款几个战区，每种产品都有自己特殊的打仗方式，就像玩俄罗斯方块得把不同形状的模块塞进合适位置才能拿高分。
引流产品就是你的店铺诱饵
门口放9块9的招牌牛肉面绝对比"本店隆重开业"的横幅管用十倍，这类产品根本不打算赚钱甚至要故意亏点小钱，核心目标是把路过的陌生人变成进店的消费者，设计时得选认知度高操作简单成本可控的品类，比如茶饮店的珍珠奶茶火锅店的鸭血豆腐，千万别拿昂贵食材当引流品那纯属自杀行为，关键是让顾客觉得"占到大便宜"产生首次消费冲动。
爆款产品制造排队效应
每星期卖出三百份的招牌烤鱼自然成为顾客嘴里的传说，这类产品需要具备社交货币属性让人主动拍照发朋友圈，开发时要死磕食材辨识度和记忆点，像撒了金箔的和牛汉堡或是会冒烟的芒果冰，价格通常定在中档区间既不让顾客肉疼又能保证毛利，后厨必须确保出品稳定性，今天咸明天淡的口味等于砸自己招牌。
利润产品藏在菜单右上角
真正撑起店铺运营成本的可能是那碗不起眼的松茸炖饭，这类产品往往摆在菜单黄金位置用精美配图诱惑顾客，原材料成本通常控制在30%以下搭配高附加值服务，比如现场炙烤的牛排或配手冲茶的和果子，服务员推荐话术特别重要，"主厨特选"和"限量供应"这种词能让价格敏感度下降20%。
竞争产品是你的护城河
对面新开的川菜馆推出跳水蛙你就得上泡椒牛蛙火锅，这类产品专治各种不服保持市场存在感，研发重点在于人无我有快速迭代，像用分子料理做的麻婆豆腐或是可食用打印照片的咖啡拉花，定价策略要盯着竞争对手动态调整，但千万不能陷入无休止价格战把自己拖垮。
业绩产品扛起日常流水
每天稳定卖出八十份的咖喱猪排饭才是餐厅真正的现金流奶牛，这类产品胜在出餐快备料简单口味普适，通过套餐组合提升客单价是常规操作，比如主食+小菜+饮品的捆绑销售，后厨要建立标准化流程确保高峰时段也能三分钟出餐，突然断货对营业额的影响堪比台风天没客人。
菜单上每个产品类别都在完成自己的战略任务，就像足球场上前锋中场后卫各司其职，把ABC五类产品比例调成2：3：3：1：1的配置可能比盲目增加菜品数量有效得多，毕竟顾客面对五十道菜的菜单时根本记不住任何东西，下次设计菜单前先把产品分门别类塞进不同战术框里试试。
