打造高盈利菜单：ABC法则解析，打造引流、爆款、利润等多维度产品

刚接手餐厅菜单设计时，我看着密密麻麻的菜名直发懵：为什么有的菜天天卖断货却不赚钱？为什么招牌菜没人点？直到学了ABC法则才恍然大悟——原来菜单不是菜品清单，而是精密的盈利引擎！这套方法教我如何用引流产品打开市场，靠爆款建立口碑，再用利润产品闷声发财。

课程内容：

[1]-高盈利菜单产品规划 – 目录前言(1).mp4

[2]-高盈利菜单产品规划二 ABC 分析法则(1).mp4

[3]-高盈利菜单产品规划三引流产品(1).mp4

[4]-高盈利菜单产品规划四爆款产品(1).mp4

[5]-高盈利菜单产品规划五利润产品(1).mp4

[6]-高盈利菜单产品规划六竞争产品(1).mp4

[7]-高盈利菜单产品规划七业绩产品(1).mp4

准备工作：开启菜单革命的3件武器

第一次应用ABC法则前，我准备了这些关键道具：三个月销售报表暴露了隐形亏损王，隔壁三家餐厅的菜单被我做成对比表格，厨房电子秤记录每道菜精确到克的原料损耗。最重要的是说服厨师长——当看到爆款产品椒盐排骨的成本占比超标27%时，他终于同意配合改革。

六步构建盈利菜单系统

解码ABC分类逻辑
打开销售数据透视表，按两个维度排序：点单率（人气指数）和毛利率（赚钱能力）。前15%高流量菜品是A级引流武器，中间20%高毛利的是C级利润奶牛，剩下65%中筛选出兼具两者的B级爆款潜力股。
引流产品设计实战
我的酸辣土豆丝定价9.9元，比成本低1元。秘诀是用边角料制作，每月反而多赚8000元——因为每三位点土豆丝的客人，就有一位加购了28元的山楂排骨。
爆款产品养成公式
把原本平庸的毛血旺重新定位为"川味非遗传承"，用定制土碗盛装，服务生上菜时讲解工艺。三个月后这道菜登上本地美食榜，桌均点单率提升40%。
利润产品隐藏策略
在菜单右下角设置"主厨私藏"区，放置68元的慢烤牛肋排。配合话术："这道菜每天限量10份哦"——实际毛利率达78%，成为沉默的利润担当。
竞争产品防御机制
当对面新开酸菜鱼店时，我立刻在套餐里加入19.9元迷你版酸菜鱼，标注"本店销量TOP3"。既满足尝鲜客，又保护了主力产品价格体系。
业绩产品组合出击
将引流产品+爆款+利润产品打包成"川味三重奏"套餐，服务生推荐提成翻倍。现在这套组合占午市营收的53%，利润比单点高22%。